HABER'DE BUGÜN

5 Aralık 2024 Perşembe

      Comment   

Kayseri ilinin yemekleri ve tarifleri

Kayseri, Türk mutfağının en zengin ve lezzetli mutfaklarından birine sahip olan bir şehirdir. Kayseri'nin yemekleri, genellikle et, hamur işi ve bulgur ağırlıklıdır. Şehir, özellikle pide ve mantı gibi Türk mutfağının ikonik yemekleriyle ünlüdür. İşte Kayseri'nin meşhur yemekleri ve tarifleri:




1. Kayseri Mantısı

Kayseri'nin en ünlü yemeği olan Kayseri Mantısı, incecik açılmış hamurun içine kıymalı harç konulup minik paketler haline getirilerek haşlanır ve üzerine yoğurt ile sarımsaklı tereyağı dökülerek servis edilir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Yarım su bardağı su
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • İç harcı için:
    • 300 gr kıyma
    • 1 soğan (rendelenmiş)
    • Tuz ve karabiber
    • Pul biber

Sos için:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Pul biber

Yapılışı:

  1. Unu, yumurtayı, suyu, sıvı yağı ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
  2. Dinlenen hamuru incecik açın ve kareler şeklinde kesin. Her bir karenin içine kıymalı harcı koyun ve bohça şeklinde kapatın.
  3. Kaynar suya mantıları atın ve yaklaşık 10-15 dakika haşlayın.
  4. Yoğurdu sarımsakla karıştırın ve mantıların üzerine dökün.
  5. Tereyağını eritip pul biberle birlikte kızdırın, mantının üzerine dökün.
  6. Sıcak servis edin.

2. Kayseri Pidesi

Kayseri Pidesi, ince hamur üzerine çeşitli malzemelerle yapılan lezzetli bir pide türüdür. En yaygın haliyle sucuklu veya kıymalı olarak hazırlanır.



Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 3 su bardağı un
  • 200 gr kıyma (veya sucuk)
  • 1 adet soğan
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Ilık suya maya, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletin.
  2. Sıvı yağı ve unu ekleyin, yoğurun ve üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
  3. İç harcı için kıymayı kavurun, doğranmış soğan, tuz ve baharatları ekleyin.
  4. Mayalanan hamuru 8-10 parçaya ayırın, her birini yuvarlak açın ve üzerine harcı yerleştirin.
  5. Kenarlarını kıvırarak pide şekli verin.
  6. 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

3. Kayseri Kısırı (Bulgur Salatası)

Kayseri Kısırı, bulgurlu ve baharatlı bir salatadır ve genellikle etli yemeklerin yanında ya da tek başına öğün olarak tüketilir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/2 çay bardağı nar ekşisi
  • 1/2 su bardağı doğranmış taze soğan
  • 1/2 su bardağı doğranmış domates
  • 1/2 su bardağı doğranmış salatalık
  • 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz

Yapılışı:

  1. Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine kaynar suyu ekleyin ve karıştırarak bulgurların şişmesini bekleyin.
  2. Zeytinyağını, limon suyunu, nar ekşisini, tuzu, baharatları ekleyip karıştırın.
  3. Son olarak doğranmış sebzeleri ekleyin ve karıştırarak soğutun.
  4. Soğuduktan sonra servis edin.

4. Pastırma

Kayseri’nin en ünlü lezzetlerinden biri olan pastırma, yerli etlerin tuzlanıp baharatlarla kaplanarak kurutulmasıyla yapılan bir çeşit kurutulmuş ettir.

Malzemeler:

  • 1 kg dana eti (kaburga veya but kısmı)
  • 200 gr tuz
  • 100 gr sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

  1. Eti tuzlayın ve bir gece buzdolabında bekletin.
  2. Ertesi gün, etin üzerine sarımsak, pul biber, kimyon ve karabiberi karıştırıp sürün.
  3. Etleri bir ip veya telle asarak güneşli bir yerde 1-2 hafta boyunca kurutun.
  4. Kuruduktan sonra ince dilimler halinde kesip tüketebilirsiniz.

5. Kayseri Taratoru

Kayseri'de, özellikle etli yemeklerin yanında servis edilen lezzetli bir mezedir.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

  1. Yoğurdu bir kaba alın ve içine dövülmüş cevizleri, ezilmiş sarımsağı ekleyin.
  2. Zeytinyağını ve tuzu ekleyin, karıştırarak iyice yedirin.
  3. Üzerine pul biberi serpin ve soğuk servis edin.

Kayseri mutfağı, etli ve hamur işlerine dayalı zengin bir kültüre sahiptir. Bu yemeklerin yanı sıra, Kayseri'nin meşhur tatlıları da bulunmaktadır. Kayseri'nin yemeklerini yaparak, bu geleneksel lezzetleri evde deneyebilirsiniz.

11 Ekim 2024 Cuma

      Comment   

Sivas İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Sivas, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan bir il olup, mutfak kültürü oldukça zengindir. Sivas mutfağı, hem yöresel malzemeleri hem de kendine özgü pişirme yöntemleri ile dikkat çeker.

İşte Sivas'ın ünlü yemekleri ve tariflerinden bazıları:

1. Sivas Köftesi

Sivas köftesi, az malzemeyle yapılan lezzetli bir köfte çeşididir. Diğer köftelerden farkı, içerisine ekmek ya da galeta unu konulmaması ve sadece etle hazırlanmasıdır.



Malzemeler:

  • 500 gram dana kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • Tuz, karabiber
  • Bir miktar su

Yapılışı:

  1. Soğanı rendeleyin ve suyunu süzün.
  2. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun.
  3. Köfte harcını bir süre dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve şekil verin.
  4. Köfteleri tavada az yağ ile kızartın veya ızgarada pişirin.

2. Hingel (Sivas Mantısı)

Hingel, Sivas yöresine özgü büyük boy mantıdır. Genellikle yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Tuz, su (hamur için)
  • Patates (iç harcı için)
  • Yoğurt, sarımsak, tereyağı, pul biber (servis için)

Yapılışı:

  1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğurun.
  2. Patatesleri haşlayın ve ezin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
  3. Hamuru açın ve kareler kesin. Karelerin ortasına patates harcı koyup, dört köşesini birleştirerek kapatın.
  4. Mantıları kaynar suya atıp pişirin.
  5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin.

3. Divriği Pilavı

Bu pilav, Sivas’ın Divriği ilçesine özgü, kuzu etiyle yapılan bir yemektir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 300 gram kuzu eti (kemikli olabilir)
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı su
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Tencereye tereyağını ekleyip doğranmış soğanları kavurun.
  2. Etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
  3. Bulgur ekleyin ve karıştırın.
  4. Üzerine su, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte pilavı pişirin.
  5. Demlenmeye bıraktıktan sonra servis edin.

4. Sübüra

Sivas’ın yöresel çorbası olan Sübüra, yoğurtlu bir çorba çeşididir ve mantı ile yapılır.



Malzemeler:

  • 1 kase haşlanmış nohut
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Tuz, su (hamur için)
  • Yoğurt, sarımsak
  • Nane, pul biber, tereyağı

Yapılışı:

  1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğurun. Hamuru ince ince açıp, minik kareler kesin.
  2. Karelerin ortasına nohut koyarak mantı şeklinde kapatın.
  3. Mantıları kaynar suya atıp haşlayın.
  4. Yoğurt ve sarımsakla çorbanın sosunu hazırlayın.
  5. Üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve pul biber dökerek servis yapın.

5. Katmer

Sivas’ın meşhur tatlısı olan katmer, ince açılmış yufkaların üzerine tereyağı ve şeker sürülerek yapılan çıtır bir hamur işidir.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Şeker

Yapılışı:

  1. Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp ince açın.
  2. Yufkaların üzerine tereyağı sürün ve her katın arasına şeker serpiştirin.
  3. Yufkaları rulo yapıp spiral şeklinde sarın.
  4. Tavada ya da fırında kızartarak pişirin.

Sivas mutfağı, bu yemeklerle sınırlı değil, ancak bu lezzetler Sivas’ın mutfak kültürünün önemli parçalarından. Bu yemeklerin her biri, yöresel malzemeler ve özgün pişirme teknikleri ile yapıldığında tam anlamıyla Sivas’a özgü tatları ortaya çıkarır.

3 Ekim 2024 Perşembe

      Comment   

AMASYA İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Amasya, zengin tarihi ve kültürel geçmişiyle mutfağında da özel tatlar barındıran bir ildir. Özellikle tarım ve hayvancılığın etkili olduğu Amasya mutfağında sebzeler, et yemekleri ve hamur işleri ön plandadır. İşte Amasya’ya özgü yemeklerden bazıları ve tarifleri:

1. Amasya Çöreği

Amasya çöreği, genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan, cevizli ve baharatlı bir hamur işidir.



Malzemeler:

  • 1 kg un
  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. İçine maya, süt, su, sıvı yağ, şeker ve tuzu ekleyin.
  2. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun ve mayalanması için 1 saat bekletin.
  3. Hamur mayalandıktan sonra içine ceviz, tarçın ve karanfili ekleyip karıştırın.
  4. Hamuru bezeler halinde ayırıp şekil verin.
  5. 180°C fırında altın rengi olana kadar pişirin.

2. Borlama

Borlama, Amasya’nın geleneksel et yemeklerinden biridir. Kuzu eti ve sebzelerle yapılan bu yemek, düğünlerde ve özel günlerde sıkça tercih edilir.

Malzemeler:

  • 500 gram kuzu eti (iri parçalar halinde)
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 baş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

  1. Kuzu etini tereyağında hafifçe kavurun.
  2. Patlıcanları iri parçalar halinde doğrayıp etlere ekleyin.
  3. Doğranmış biber, domates ve bütün sarımsakları da ekleyip karıştırın.
  4. Tuz ve baharatları ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde et ve sebzeler iyice pişene kadar pişirin.
  5. Servis yaparken yanında pilav veya ekmek ile sunabilirsiniz.

3. Bakla Dolması

Amasya’ya özgü bakla dolması, özellikle iç bakla ile yapılan, yoğurt ve etle zenginleştirilmiş bir yemektir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı iç bakla
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 250 gram kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet dereotu
  • Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

  1. Baklaları haşlayın ve suyunu süzün.
  2. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, kıymayı ekleyip pişirin.
  3. Salçayı, pirinci, haşlanmış baklayı ve baharatları ekleyip iç harcı hazırlayın.
  4. Hazırladığınız iç harcı asma yapraklarına veya dolmalık biberlere doldurup tencereye dizin.
  5. Dolmaların üzerine su ekleyip kısık ateşte pişirin.
  6. Yoğurtla birlikte servis edin.

4. Amasya Etli Bamya

Amasya usulü etli bamya yemeği, özellikle kış aylarında sofralarda yer alan geleneksel bir yemektir.



Malzemeler:

  • 300 gram kuşbaşı dana eti
  • 500 gram taze bamya
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Bamyaların sap kısımlarını temizleyip limonlu su içinde bekletin.
  2. Tereyağında doğranmış soğanları kavurun. Üzerine kuşbaşı eti ekleyip kavurmaya devam edin.
  3. Domatesleri doğrayıp ekleyin ve suyunu salana kadar pişirin.
  4. Bamyaları limonlu sudan çıkarıp tencereye ekleyin.
  5. Tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte bamya ve etler yumuşayana kadar pişirin.

5. Amasya Keşkeği

Amasya mutfağında düğün ve bayramlarda sıkça yapılan keşkek, buğday ve etin bir araya geldiği geleneksel bir yemektir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 500 gram kemikli kuzu eti
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı tereyağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Buğdayı bir gece önceden ıslatın.
  2. Etleri geniş bir tencereye alın, üzerine buğday ve su ekleyin.
  3. Kısık ateşte etler ve buğday iyice yumuşayana kadar pişirin.
  4. Pişen karışımı tahta kaşıkla iyice ezerek homojen bir kıvam elde edin.
  5. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip sarımsakla tatlandırın.

6. Amasya Elması ile Elma Tatlısı

Amasya elması, Türkiye'nin en ünlü elma çeşitlerinden biridir. Bu tatlı, Amasya elması kullanılarak yapılan hafif ve lezzetli bir tatlıdır.

Malzemeler:

  • 4 adet Amasya elması
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 çubuk tarçın
  • 4-5 adet karanfil
  • 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
  • Kaymak veya dondurma (servis için)

Yapılışı:

  1. Elmaları soyup ortasını çıkarın.
  2. Su, şeker, tarçın ve karanfili bir tencerede kaynatın.
  3. Elmaları tencereye ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
  4. Pişen elmaların içine ceviz doldurup soğumaya bırakın.
  5. Üzerine kaymak veya dondurma ekleyerek servis yapın.

7. Amasya Kuru Yufka Böreği

Amasya’da geleneksel olarak yapılan kuru yufka böreği, sade ve lezzetli bir hamur işidir. Kış aylarında kuru yufka kullanılarak hazırlanır.

Malzemeler:

  • 6 adet kuru yufka
  • 200 gram beyaz peynir
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt

Yapılışı:

  1. Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın.
  2. Kuru yufkaları bu karışımla ıslatın.
  3. Bir yufkayı tepsiye serin, üzerine peynir serpiştirin. Bu işlemi yufkalar bitene kadar tekrar edin.
  4. Kalan yoğurtlu karışımı böreğin üzerine sürün.
  5. 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Amasya mutfağı, hem Karadeniz hem de Anadolu'nun lezzetlerini bir araya getirerek zengin bir yemek çeşitliliği sunar. Bu geleneksel yemekler, yörenin kültürel mirasını ve doğallığını sofralarınıza taşır.

2 Ekim 2024 Çarşamba

      Comment   

TOKAT İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Tokat, Türkiye'nin İç Anadolu ve Karadeniz Bölgeleri'nin kesişiminde yer alan zengin mutfak kültürüyle bilinen bir ildir. Tokat mutfağında sebze yemekleri, etli yemekler ve hamur işleri ön plandadır. İşte Tokat’ın en meşhur yemekleri ve tarifleri:

1. Tokat Kebabı

Tokat Kebabı, odun ateşinde pişen et ve sebzelerle yapılan, Tokat'ın en meşhur yemeklerinden biridir. Kuzu eti, patlıcan, domates, biber ve patates gibi sebzelerle hazırlanır.



Malzemeler:

  • 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet patates
  • 4 adet domates
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 2 baş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Patlıcanları şeritler halinde soyun ve dilimleyin. Patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
  2. Biberleri ve domatesleri iri parçalar halinde doğrayın.
  3. Sarımsakları bütün olarak bırakın.
  4. Etleri, patlıcan, biber, domates, patates ve sarımsakları şişlere dizin.
  5. Şişleri, odun ateşi ya da mangalda pişirin. Her iki tarafını da kızarana kadar çevirin.
  6. Pişen kebapları servis tabağına alın, üzerine tuz ve karabiber serpiştirin.

2. Tokat Yaprağı Sarma

Tokat’ın ünlü bağlarından gelen asma yaprakları, incecik ve lezzetli sarmalar için kullanılır. Genellikle zeytinyağlı veya etli olarak yapılır.



Malzemeler:

  • 500 gram taze asma yaprağı
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber

Yapılışı:

  1. Asma yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.
  2. İç harcı için soğanı ince doğrayın, zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Suyu ekleyip iç harcı pişirin.
  4. Yaprakların içine harçtan koyup sarma şeklinde sarın.
  5. Sarmaları tencereye dizin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve su ekleyip pişirin.

3. Bat

Tokat'ın yöresel mezelerinden biri olan Bat, yeşil mercimek ve bulgurla yapılır. Soğuk olarak servis edilen bir meze veya salata olarak bilinir.



Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım limonun suyu
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

  1. Mercimeği haşlayın ve suyunu süzün.
  2. Bulguru sıcak su ile ıslatıp kabarmaya bırakın.
  3. Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin.
  4. Domatesleri doğrayın ve kavrulan soğana ekleyin.
  5. Mercimeği ve bulguru da ekleyip karıştırın.
  6. Baharatları, limon suyunu ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
  7. Soğuk olarak servis edin.

4. Keşkek

Tokat’ın düğün yemeklerinden biri olan keşkek, buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 500 gram kemikli kuzu eti
  • 1 baş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Buğdayı bir gece önceden ıslatın.
  2. Etleri tencereye alın, üzerine buğdayı ekleyin.
  3. Üzerine su ekleyerek buğday ve eti iyice pişirin.
  4. Piştikten sonra tahta kaşıkla ezerek kıvam almasını sağlayın.
  5. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı sos gezdirip servis edin.

5. Zile Pekmezi

Tokat’ın Zile ilçesinde üretilen Zile Pekmezi, üzümlerden yapılır ve oldukça yoğun bir kıvama sahiptir. Kahvaltılarda tüketilir ve pek çok tatlıda kullanılır. Zile Pekmezi, özel bir teknikle çırpılarak beyaz renk alır.



Malzemeler:

  • 3 kg üzüm
  • 1 çay kaşığı kil (temiz beyaz toprak)

Yapılışı:

  1. Üzümleri güzelce yıkayıp ezerek suyunu çıkarın.
  2. Üzüm suyunu geniş bir kazanda kaynatın.
  3. Kaynayan pekmez suyuna kili ekleyin, bu işlem pekmezin temizlenmesine yardımcı olur.
  4. Pekmez iyice yoğunlaşana kadar kaynatın.
  5. Pekmezi soğuyana kadar çırparak beyazlatın ve kavanozlara doldurun.

6. Niksar Cevizli Çöreği

Tokat’ın Niksar ilçesine özgü bu çörek, ceviz içiyle yapılan ve yörede çok sevilen bir hamur işidir.



Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kuru maya
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı ceviz içi
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Un, süt, yoğurt, maya ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalanması için bekletin.
  2. Hamur mayalandıktan sonra küçük bezelere ayırın.
  3. Her bezeyi açıp içerisine ceviz serpin ve rulo şeklinde sarın.
  4. Çörekleri yağlanmış tepsiye dizip 180°C fırında pişirin.

Tokat mutfağı, doğanın ve tarihin bir araya geldiği eşsiz bir lezzet çeşitliliği sunar. Bu yemekler, Tokat’ın kültürel zenginliğini sofralara taşır.

      Comment   

Samsun İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Samsun, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan bir şehir ve zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Samsun mutfağında Karadeniz'in etkileri, deniz ürünleri, sebzeler ve hamur işleri önemli yer tutar. İşte Samsun'a özgü bazı yemekler ve tarifleri:

1. Bafra Pidesi

Bafra pidesi, Samsun'un Bafra ilçesine özgü, özellikle kuşbaşı etli ve peynirli yapılan bir pide türüdür. İnce ve çıtır hamuru, bol malzemesiyle dikkat çeker.


Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 300 ml ılık su
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 250 gram kuşbaşı et
  • 1 soğan
  • 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz şeklinde açarak maya, tuz ve ılık suyu ekleyin.
  2. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun ve mayalanması için üzerini örtüp bekletin.
  3. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın: Kuşbaşı eti sıvı yağda kavurun, soğanları ekleyip pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  4. Hamuru bezelere ayırın, ince uzun şekilde açın.
  5. Üzerine hazırladığınız iç harcı ve rendelenmiş kaşarı serpin.
  6. Pideleri 220°C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

2. Samsun Nokulu

Nokul, genellikle üzüm ve cevizle yapılan, Samsun'un geleneksel hamur işlerinden biridir.



Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 250 ml ılık süt
  • 100 gram tereyağı
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

  1. Unu geniş bir kaba alın. Kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin.
  2. Ilık sütü ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp mayalanması için bekletin.
  3. Hamur dinlenirken kuru üzüm ve cevizi hazırlayın.
  4. Hamuru açın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Üzerine üzüm ve ceviz serpiştirin.
  5. Hamuru rulo şeklinde sarın ve dilimleyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180°C fırında pişirin.

3. Haluçka (Kaygana)

Samsun’un vazgeçilmezlerinden biri olan haluçka, mantıya benzer bir yemektir. Ancak hamur parçaları daha iri olur ve genelde yoğurtla tüketilir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su
  • Yoğurt ve sarımsak (servis için)

Yapılışı:

  1. Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta karıştırarak sert bir hamur yoğurun.
  2. Hamuru açıp kareler halinde kesin.
  3. Hamur karelerini tuzlu kaynar suda haşlayın.
  4. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis edin.

4. Mısır Ekmeği

Karadeniz’in olmazsa olmazlarından mısır ekmeği, Samsun’da da sıkça yapılır. Mısır unu, yoğurt ve sütle yapılan bu ekmek, yöresel lezzetlerin başında gelir.



Malzemeler:

  • 2 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Mısır unu, yoğurt, süt, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın.
  2. Zeytinyağını ekleyip iyice çırpın.
  3. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün ve 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

5. Kaz Tiridi

Kaz eti, Samsun'un özellikle kış aylarında yapılan en ünlü yemeklerinden biridir. Kaz tirit, kazın kendi yağıyla pişirilerek yapılır ve yanında tiritlik ekmekle servis edilir.



Malzemeler:

  • 1 kaz
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 4-5 dilim bayat ekmek
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 2-3 su bardağı su

Yapılışı:

  1. Kazı temizleyip tuzlu suda haşlayın.
  2. Pişen kazı didikleyin ve bir tavada kendi yağıyla kavurun.
  3. Bayat ekmekleri ufak parçalara bölüp üzerine kazın suyundan gezdirin.
  4. Üzerine kavrulmuş kaz etini ekleyin ve baharatlarla tatlandırın.

Samsun mutfağı, bu geleneksel yemekleri ve daha fazlasıyla Karadeniz’in lezzet dolu yemek kültürünü temsil eder.

21 Eylül 2024 Cumartesi

      Comment   

SAMSUN'UN İLÇELERİ

Samsun, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan ve hem ekonomik hem de kültürel açıdan önemli bir şehirdir. Samsun'a bağlı toplamda 17 ilçe bulunmaktadır. İşte Samsun'un ilçeleri:



  1. Atakum: Samsun'un batısında yer alan modern ve gelişmiş bir ilçedir. Sahil şeridi, sosyal alanları ve üniversite yerleşkesi ile öne çıkar.

  2. İlkadım: Samsun'un merkez ilçelerinden biridir. Şehir merkezini kapsar ve ekonomik, ticari faaliyetlerin yoğun olduğu bir bölgedir.

  3. Canik: Samsun'un merkez ilçelerinden biri olan Canik, şehirdeki sanayi tesisleri ve alışveriş merkezleri ile bilinir.

  4. Tekkeköy: Samsun'un doğusunda yer alır. Şehirdeki sanayi bölgelerinden biri olup, aynı zamanda antik kalıntılar ve doğal güzellikler ile dikkat çeker.

  5. Alaçam: Samsun'un batısında yer alan küçük bir ilçedir. Karadeniz kıyısında bulunur ve balıkçılık, tarım önemli geçim kaynaklarıdır.

  6. Asarcık: Samsun'un güneyinde yer alan dağlık bir ilçedir. Tarım ve hayvancılık yaygındır.

  7. Ayvacık: Samsun'un doğusunda, Suat Uğurlu Barajı ve Yeşilırmak Nehri'nin kenarında yer alır. Doğal güzellikleri ve baraj gölü ile turizm açısından öne çıkar.

  8. Bafra: Samsun'un batısında, Kızılırmak Deltası'na yakın bir konumda yer alır. Tarım ve hayvancılık faaliyetleri, özellikle tütün üretimi ile ünlüdür.

  9. Çarşamba: Samsun'un doğusunda, Yeşilırmak Nehri'nin geçtiği verimli bir tarım alanında yer alır. Tarım, özellikle sebze ve fındık üretimi açısından önemlidir.

  10. Havza: Samsun'un güneyinde yer alır. Termal kaplıcaları ile ünlüdür ve tarihi açıdan da önem taşır.

  11. Kavak: Samsun'un güneyinde yer alır. Tarım ve hayvancılığın önemli olduğu bir ilçedir.

  12. Ladik: Samsun'un güneydoğusunda yer alır. Ladik Gölü ve kayak merkezi ile turizm açısından öne çıkar.

  13. Salıpazarı: Samsun'un doğusunda yer alır. Tarım ve hayvancılık temel geçim kaynaklarıdır. Doğal güzellikleri ile bilinir.

  14. 19 Mayıs: Samsun'un batısında yer alır. Adını Mustafa Kemal Atatürk'ün Samsun'a çıkış tarihinden alır. Tarım ve turizm açısından önemli bir ilçedir.

  15. Terme: Samsun'un doğusunda yer alır ve Karadeniz'e kıyısı vardır. Fındık ve pirinç tarımı yaygındır. Ayrıca Amazon kadınlarına dair mitolojik hikayelerle de bilinir.

  16. Vezirköprü: Samsun'un batısında yer alır. Tarihi yapıları ve doğal güzellikleri ile dikkat çeker. Tarım, hayvancılık ve orman ürünleri üretimi öne çıkar.

  17. Yakakent: Samsun'un en batısında, Karadeniz kıyısında yer alan küçük bir sahil ilçesidir. Balıkçılık ve turizm önemli geçim kaynaklarındandır.

Bu ilçeler, Samsun'un zengin coğrafi yapısını, tarım, sanayi ve turizm açısından önemini yansıtır.

      Comment   

AMASYA'NIN İLÇELERİ

Amasya, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan tarihi ve doğal zenginliklere sahip bir ildir. Amasya'ya bağlı toplamda 7 ilçe bulunmaktadır. İşte Amasya'nın ilçeleri:



  1. Merkez: Amasya'nın en büyük ve en kalabalık ilçesidir. Şehir, tarihi Amasya Kalesi, Kral Kaya Mezarları ve Yeşilırmak Nehri ile ünlüdür. Ayrıca Amasya, Osmanlı şehzadelerinin eğitim aldığı yer olarak da bilinir.

  2. Göynücek: Amasya'nın güneybatısında yer alan küçük bir ilçedir. Tarım ve hayvancılık temel geçim kaynaklarıdır.

  3. Gümüşhacıköy: Amasya'nın batısında yer alır. Tarihi gümüş madenleri ile bilinir. Tarım, özellikle tütün üretimi yaygındır.

  4. Hamamözü: Amasya'nın en küçük ilçesidir ve batıda yer alır. Termal kaplıcaları ile ünlüdür.

  5. Merzifon: Amasya'nın batısında yer alır. İlçenin ticari ve ekonomik açıdan önemli bir merkezdir. Merzifon Havalimanı bu ilçede bulunur. Aynı zamanda tarihi ve kültürel yapılarıyla da dikkat çeker.

  6. Suluova: Amasya'nın kuzeybatısında yer alır. Tarım ve sanayi ilçenin ana ekonomik faaliyetleridir. Özellikle şeker fabrikası ile öne çıkar.

  7. Taşova: Amasya'nın doğusunda yer alan bu ilçe, Yeşilırmak Vadisi'nde yer alır ve doğal güzellikleri ile bilinir. Tarım ve hayvancılık yaygındır.

Bu ilçeler, Amasya'nın hem tarihsel zenginliğini hem de coğrafi çeşitliliğini yansıtır.