Sivas İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Ada    Ekim 11, 2024    SİVAS    Comment   

Sivas, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan bir il olup, mutfak kültürü oldukça zengindir. Sivas mutfağı, hem yöresel malzemeleri hem de kendine özgü pişirme yöntemleri ile dikkat çeker.

İşte Sivas'ın ünlü yemekleri ve tariflerinden bazıları:

1. Sivas Köftesi

Sivas köftesi, az malzemeyle yapılan lezzetli bir köfte çeşididir. Diğer köftelerden farkı, içerisine ekmek ya da galeta unu konulmaması ve sadece etle hazırlanmasıdır.

Malzemeler:

• 500 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Bir miktar su

Yapılışı:

1. Soğanı rendeleyin ve suyunu süzün.
2. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun.
3. Köfte harcını bir süre dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve şekil verin.
4. Köfteleri tavada az yağ ile kızartın veya ızgarada pişirin.

2. Hingel (Sivas Mantısı)

Hingel, Sivas yöresine özgü büyük boy mantıdır. Genellikle yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz, su (hamur için)
• Patates (iç harcı için)
• Yoğurt, sarımsak, tereyağı, pul biber (servis için)

Yapılışı:

1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğurun.
2. Patatesleri haşlayın ve ezin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
3. Hamuru açın ve kareler kesin. Karelerin ortasına patates harcı koyup, dört köşesini birleştirerek kapatın.
4. Mantıları kaynar suya atıp pişirin.
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin.

3. Divriği Pilavı

Bu pilav, Sivas’ın Divriği ilçesine özgü, kuzu etiyle yapılan bir yemektir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 300 gram kuzu eti (kemikli olabilir)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Tencereye tereyağını ekleyip doğranmış soğanları kavurun.
2. Etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
3. Bulgur ekleyin ve karıştırın.
4. Üzerine su, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte pilavı pişirin.
5. Demlenmeye bıraktıktan sonra servis edin.

4. Sübüra

Sivas’ın yöresel çorbası olan Sübüra, yoğurtlu bir çorba çeşididir ve mantı ile yapılır.

Malzemeler:

• 1 kase haşlanmış nohut
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz, su (hamur için)
• Yoğurt, sarımsak
• Nane, pul biber, tereyağı

Yapılışı:

1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğurun. Hamuru ince ince açıp, minik kareler kesin.
2. Karelerin ortasına nohut koyarak mantı şeklinde kapatın.
3. Mantıları kaynar suya atıp haşlayın.
4. Yoğurt ve sarımsakla çorbanın sosunu hazırlayın.
5. Üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve pul biber dökerek servis yapın.

5. Katmer

Sivas’ın meşhur tatlısı olan katmer, ince açılmış yufkaların üzerine tereyağı ve şeker sürülerek yapılan çıtır bir hamur işidir.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Şeker

Yapılışı:

1. Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp ince açın.
2. Yufkaların üzerine tereyağı sürün ve her katın arasına şeker serpiştirin.
3. Yufkaları rulo yapıp spiral şeklinde sarın.
4. Tavada ya da fırında kızartarak pişirin.

Sivas mutfağı, bu yemeklerle sınırlı değil, ancak bu lezzetler Sivas’ın mutfak kültürünün önemli parçalarından. Bu yemeklerin her biri, yöresel malzemeler ve özgün pişirme teknikleri ile yapıldığında tam anlamıyla Sivas’a özgü tatları ortaya çıkarır.