Samsun İlinin Yemekleri ve Tarifleri

Ada    Ekim 02, 2024    SAMSUN    Comment   

Samsun, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan bir şehir ve zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Samsun mutfağında Karadeniz'in etkileri, deniz ürünleri, sebzeler ve hamur işleri önemli yer tutar. İşte Samsun'a özgü bazı yemekler ve tarifleri:

1. Bafra Pidesi

Bafra pidesi, Samsun'un Bafra ilçesine özgü, özellikle kuşbaşı etli ve peynirli yapılan bir pide türüdür. İnce ve çıtır hamuru, bol malzemesiyle dikkat çeker.

Malzemeler:

• 500 gram un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 ml ılık su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 250 gram kuşbaşı et
• 1 soğan
• 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz şeklinde açarak maya, tuz ve ılık suyu ekleyin.
2. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun ve mayalanması için üzerini örtüp bekletin.
3. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın: Kuşbaşı eti sıvı yağda kavurun, soğanları ekleyip pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Hamuru bezelere ayırın, ince uzun şekilde açın.
5. Üzerine hazırladığınız iç harcı ve rendelenmiş kaşarı serpin.
6. Pideleri 220°C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

2. Samsun Nokulu

Nokul, genellikle üzüm ve cevizle yapılan, Samsun'un geleneksel hamur işlerinden biridir.

Malzemeler:

• 500 gram un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 ml ılık süt
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

1. Unu geniş bir kaba alın. Kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin.
2. Ilık sütü ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp mayalanması için bekletin.
3. Hamur dinlenirken kuru üzüm ve cevizi hazırlayın.
4. Hamuru açın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Üzerine üzüm ve ceviz serpiştirin.
5. Hamuru rulo şeklinde sarın ve dilimleyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180°C fırında pişirin.

3. Haluçka (Kaygana)

Samsun’un vazgeçilmezlerinden biri olan haluçka, mantıya benzer bir yemektir. Ancak hamur parçaları daha iri olur ve genelde yoğurtla tüketilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
• Yoğurt ve sarımsak (servis için)

Yapılışı:

1. Un, yumurta, tuz ve suyu bir kapta karıştırarak sert bir hamur yoğurun.
2. Hamuru açıp kareler halinde kesin.
3. Hamur karelerini tuzlu kaynar suda haşlayın.
4. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis edin.

4. Mısır Ekmeği

Karadeniz’in olmazsa olmazlarından mısır ekmeği, Samsun’da da sıkça yapılır. Mısır unu, yoğurt ve sütle yapılan bu ekmek, yöresel lezzetlerin başında gelir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Mısır unu, yoğurt, süt, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın.
2. Zeytinyağını ekleyip iyice çırpın.
3. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün ve 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

5. Kaz Tiridi

Kaz eti, Samsun'un özellikle kış aylarında yapılan en ünlü yemeklerinden biridir. Kaz tirit, kazın kendi yağıyla pişirilerek yapılır ve yanında tiritlik ekmekle servis edilir.

Malzemeler:

• 1 kaz
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 4-5 dilim bayat ekmek
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2-3 su bardağı su

Yapılışı:

1. Kazı temizleyip tuzlu suda haşlayın.
2. Pişen kazı didikleyin ve bir tavada kendi yağıyla kavurun.
3. Bayat ekmekleri ufak parçalara bölüp üzerine kazın suyundan gezdirin.
4. Üzerine kavrulmuş kaz etini ekleyin ve baharatlarla tatlandırın.

Samsun mutfağı, bu geleneksel yemekleri ve daha fazlasıyla Karadeniz’in lezzet dolu yemek kültürünü temsil eder.